調理師の一問一答
頻出一問一答
Q1. おせち料理の「数の子」に込められた願いとして一般的なものはどれか。
答え：子孫繁栄
数の子は卵の数が多いことから子孫繁栄を願う縁起物とされる。
Q2. 特定原材料を含む食品でも表示義務が免除される例として挙げられているものはどれか。
答え：精製が完全な乳糖
抗原性（アレルギー誘発性）が認められないものは表示義務が免除され、具体例として精製が完全な乳糖等が挙げられている。
Q3. 果汁などにペクチン・砂糖・酸が一定の割合でそろうと起こる現象はどれか。
答え：ゲル化（ジャムが固まる）
ジャムはペクチン・酸（pH）・糖分が適切な割合でそろうとゲル化して固まる。これがジャムが固まる仕組みである。
Q4. 汁物に「吸い口」として季節感や香りを添えるために用いるものの例はどれか。
答え：ゆずやみつば、木の芽
吸い口は汁物に香りや季節感を添えるために最後に加えるもので、ゆず・みつば・木の芽などが用いられる。
Q5. 野菜を炒めるときに「強火で手早く」が望ましい理由として正しいものはどれか。
答え：水分や栄養の流出を抑え歯ざわりを保てる
強火で手早く炒めると加熱時間が短く、水分やビタミンの流出が少なく食感も保たれる。